Kaljap**sekanan jämät

Meillä syötiin vähän aikaa sitten kaljapersekanaa. Nii-in, juuri sitä. Kuulostaa ehkä kaikkein mauttomimmalta ruuan nimeltä ever, mutta kuvailee tätä ruokalajia juurikin ihan oikein. Valitettavasti itse laitoksesta ei ole yhtään kuvaa, mutta kanan jämistä tehdystä leivästä sain sentään otettua todistusaineistoa. Ohje on Steve Raichlerin Kaikki Grillauksesta-kirjasta, joka on ihan mainio perusteos kaikenlaiseen grillaukseen. Kyseisen opuksen ohjeita käytetään meillä ahkeraan näin kesäaikaan. Bongasinpa tämän ohjeen myös uusimmasta Maku-lehdestä, tosin sillä oli vähän korrektimpi nimi. :)

Mutta siis kaljapersekanaan tarvitaan siis kokonainen kana (mieluiten maustamaton), tölkki kaljaa (siiderikin käy, tai jopa jokin limsa, kunhan on pienessä tölkissä) ja mausteita. Jokainen voi tehdä oman mausteseoksena (google auttaa, kirjoita hakukentän rub ja chicken), meillä käytettiin valmista cajun-mausteseosta, johon oli lisätty suolaa ja chilikastiketta. Juo kaljatölkistä n. puolet pois, hiero kanaan mausteseosta reilusti ja laita loput kanan sisään ja kaljatölkkiin. Pujota tölkki kanan peräpäähän ja asettele jalat niin, että se pysyy pystyssä (kolmikantaiseksi), paista joko uunissa 175 asteessa n. tunnin verran tai sitten grillissä (pitää olla kannellinen grilli) miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia. Poista tölkki varovasti kanan sisältä (on kuuma!) ja anna levätä hetki. Nauti salaatin ja vaikka grilliperunoiden kanssa.

Kaljatölkin idea on siinä, että neste höyrystää kanaa sisältäpäin ja näin liha on mehukasta eikä pääse kuivumaan. Ja tämä tosiaan oli mehukkainta kokonaista kanaa mitä itse olen syönyt. Suosittelen, vähän irvokkaasta nimestä huolimatta! :)

Grillattua lohta ja uusia perunoita

Jatketaan grillauslinjalla, kesä kun on. Tosin tuo +10 astetta ei oikein houkuttele pihalla touhuilemaan.. :/ Noh, jospa se tästä vielä kesäksi muuttuis ennen loman loppua.

Ihan yksinkertaisella linjalla taas mennään, lohta oli palanen, poistin isoimmat ruodot ja laitoin folion päälle, puristus sitruunanmehua ja suolaa ja grilliin pöhisemään. Keitin uudet potut suolavedessä, kaadoin veden pois ja lisäsin mukaan nokareen (tai kaksi) voita sekä kevätsipulia reilusti. Hyvin maistui salaatin ja grillissä paahdetun maalaisleivän kera.

Grillattua kanaa ja perunoita

Kesän ensimmäiset kunnon grillaukset tehtiin tuossa muutama viikko takaperin. Tokihan grillikausi aloitettiin jo vappuna, mutta silloin oltiin enemmän hampparilinjalla. Nyt tehtiin kanaa ja pottuja, "kunnon ruokaa" :) Kanan marinadin tein itse, joka on ehdottomasti se maukkaampi ja terveellisempi tapa. Kaupan marinadeissa kun ei oikein mitään muuta ole kuin suolaa ja sokeria. Mutta eipäs niistä sen enempää, tässä resepti:

Marinadi kanalle:

1 prk tomaattipyrettä (pieni)
puolikkaan sitruunan mehu
chilitahnaa (sambal oelekia oli meillä)
valkosipulia (reilusti)
oreganoa
suolaa, pippuria

Sekoita marinadin ainekset, jos tuntuu, että seosta on liian vähän tai se on jankkia, laita sekaan joko lisä sitruunanmehua tai vaikka ihan vettä tilkkanen. Meillä marinadi riitti 4 rintafileelle. Marinoi ennen grillausta pari tuntia.

Grillaa fileitä keskilämmöllä (jos käytät rintaleikkeitä, jätä nahka paikoilleen, sen voi "kärventää" huoletta) noin 20 minuuttia, valele välillä marinadilla ettei ihan kuivahda.

Perunat keitin ensin puolikkaina puolikypsiksi, sitten lisäsin suolaa, pippuria ja hieman voita ja paahdoin grillissä n. 10 minuuttia. Perunat olisi saaneet olla vielä hiukan enemmän aikaa, nyt jäivät vähän turhan vaaleiksi. Mutta kun oli nälkäisiä suita talo täys niin pitihän ne ruokkia :)

Kesäruokaa eli lohta ja kasviksia grillissä

No ei tämä nyt varsinaisesti grilliruualta näytä, mutta valmistustapana oli tuo takapihalla pöhisevä kaasugrilli. Hyvää oli, Mies vaati kylkeen vielä perunamuusia, joten tehtiin sitten sitäkin. Lohessa ei ole mausteena mitään muuta kuin suola/pippuria ja sitruunan mehu, laitoin fileen nahkoineen avoimeen folioon ja grilliin muutamaksi minuutiksi (meni ehkä 8 min.). Kasvikset kävi myös folionyyteissä grillissä, tällä kertaa laitettiin vaan uutta sipulia ja paprikaa sekä valmis feta-oliivi-valkosipuli-sekoitus, josta saatiin mukaan myös hieman öljyä. Suolaa ja pippuria perään ja grilliin. Helppoa ja nopeeta, taas kerran :D

Kana-aurajuustopatongit

Täytetyt patongit ovat saaneet sijansa ainakin meidän saunailtojen herkkuna, tämä versio tosin syötiin ihan päivällisenä, sen verran tuhti annos oli. Mutta todella hyvää, suosittelen. Tässä suuntaa antavia ohjeita:

2 esipaistettua patonkia
4 ohutta kanafilepihviä
aurajuustoa
salaattia
kevätsipulia
kirsikkatomaatteja
(salsaa/tuorejuustoa)

Puolita paistetut patongit, voitele salsalla/tuorejuustolla. Paista kanat pannulla, leikkaa lopuksi reilu siivu aurajuustoa päälle sulamaan. Täytä patonginpuolikkaat kanapihveillä ja kasviksilla. Nauti hyvän juoman kera. Herkkua :D

Grillauskauden alku; Tabbouleh ja juusto-valkosipulipatongit

Tämän kevään grillaussessiotkin on suht kylmistä ilmoista huolimatta saatu käyntiin. Tällä kertaa grilliin päätyivät naudan sisäpaistipihvit (Valmiiksi hakattu&maustettu,ihan järettömän kokosia!) sekä nuo kuvassa näkyvät juusto-valkosipulipatongit. Patongit ylittivät odotukset reippaasti, kuva ei todellakaan tee oikeutta niille. Tabboulehia (ja nimenomaan couscousversiota , ei bulgurista) minun on pitänyt yrittää jo monen monta kertaa ja pihvin kanssa se passasikin mainiosti. Kuvasta näköjään näkyy myös, mitä oli juomana :)

Tässäpä ohjetta molempiin:

Tabbouleh

2,5 dl couscoussuurimoita
suolaa
vettä
öljyä

pätkä kurkkua
pari vartta kevätsipulia
kirsikkatomaatteja
öljyä
sitruunanmehua
suolaa, pippuria
tuoretta persiljaa ja minttua

Turvota couscous kiehautetussa vedessä (saman verran vetä kuin suurimoita), lisää öljyä ja suolaa. Pätki kasvikset pieniksi, lisää couscousin mukaan ja mausta öljyllä, sitruunalla, suolalla sekä pippurilla. Tarjoa pihvin/kanan/kalan kanssa.

Juusto-valkosipulipatongit

2 esipaistettua patonkia
2-3 rkl voita
3 kynttä valkosipulia
3 rkl tuoretta persiljaa
3-5 rkl raastettua parmesania (eikä miotään jauheita, vaan kunnon juustoa!)

Sekoita valkosipuli, persilja ja parmesanraaste notkeaan voihin. Leikkaa patonki vinottain paloiksi (jotta saat mahdollisimman paljon leikkauspinta-alaa) ja levitä molemmille puolille voiseosta. Pyöräytä grillissä, niin että juusto sulaa. ja muista olla varovainen, nämä palavat herkästi (kaasugrillissä ihan viimeisenä mukaan, mieluiten jälkilämmöllä ja koko ajan käännellen).

Kasvisnyytit grillissä

Helppo lisäke kalalle, lihalle tai kanalle. Yksinkertaisimmillaan ohje kuuluu näin; ota mieleisiäsi kasviksia, heitä ne folioon, tirskauta päälle vähän valkoviiniä tai sitruunamehua ja perään suolaa sekä pippuria. Komeuden voi kruunata joko maustetulla tuorejuustolla tai fetakuutioilla. Mozzarellakin toimisi varmasti. Anna pöhistä grillissä kasviksista riippuen (jos porkkanaa ja perunaa niin vähän kauemmin) 10-20 min.

Taatusti hyvää :)

Lämmin lohisalaatti

Helppo ja kevyt kesäruoka, varsinkin jos kypsentää lohen foliossa grillissä sitruunanmehun ja mausteiden kanssa. Satuimme saamaan pari valmiiksi paistettua medaljonkia ja jotain piti hellepäivän ruuaksi niistä tehdä. Löysin sitten tälläisen yksinkertaisen ohjeen, mikä oli nopeasti valmis. Ja erittäin maukas, kastikettakaan ei tuo ruoka kaipaa, kun lohi on sen verran rasvaista. Lohet oli maustettu hunajaisella grillimausteella sekä suolalla.

Tähän tarvitset:

n. 125 gr lohta (medaljonkina tai palana) per syöjä
uusia porkkanoita pari kappaletta
puolikas paprika
uusia sipuleita pari kappaletta
parsakaalta
lehtisalaattia
soijaa
pippuria
sitruunanmehua puolikkaan sitruunan verran

Pyöräytä pilkotut kasvikset nopeasti kuumassa ja öljytyssä wokissa, mausta soijalla, pippurilla sekä sitruunanmehulla. Revi salaatinlehdet pediksi lautaselle ja asettele ensin kasvikset ja niiden päälle paistettu lohi. Purista vielä vähän sitruunanmehua päälle.

Parmesanpihvit

Näiden pihvien olis pitänyt mennä grilliin, ja ilman tuota parmesan-päällystä, mutta sää teki meille tepposet. Tuli siis kaatamalla vettä ja päätimme paistella pihvit uunissa. Hyvää tuli, parmesanista tuli ihanan rapsakka lisä tuohon päälle.
Näillä edettiin:

400 gr naudan paistijauhelihaa
1 pss sipulikeittoaineksia
1 kananmuna
pippuria
paprikajauhetta
(suolaa)
parmesanlastuja

Sekoita pihvien ainekset parmesaania lukuunottamatta kunnolla sekaisin, läpyttele käsin kunnollisen kokoisia pihvejä ja asettele uunipellille. Heitä vielä jokaisen pihvin päälle pari kunnon lastua parmesaania ja uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Jos paistat pihvit grillissä, lisää juusto vasta kun olet kääntänyt pihvit kerran ympäri.

Lisäkkeeksi tein pekonista, kaalista ja pakastevihanneksista (nuppuvihaneksia) paistoksen, jonka maustoin himppasella siirappia, suolalla, pippurilla sekä yrttimausteella.

Jussin jälkimainingit eli Bratwurst-toast

Kylläpäs tulikin suhteellisen pitkä tauko tähän väliin. No juhannuksesta on nyt siis toivuttu ja työtkin aloitettu jälleen, kesälomalle tämä keittiö jää vasta elokuun puolen välin jälkeen. Se on näitä lomittajan ihanuuksia...


Mutta siis, juhannuksen juhlinnasta kun palattiin koti-Ouluun, oli nälkä melko hirmuinen ja oletettavasti suolainen maistui. Niinpä sitten kasattiin jääkaapin ja eväskassin pohjalta tälläiset toastit, mikä kyllä ajoi asiansa aika mainiosti. Välissä siis sinappia, bratwurstia puolikas (Wilhelmin), sipulia, juustoa sekä jalapenoja. Leivät vain yhteen ja pannu kuumaksi. Meillä nuo tehtiin siis voileipägrillissä, mikä on kyllä kätevä keksintö jos on pienen suolaisen nälkä.
Bratwurstit olis voinut kyllä paistaa ensin joko oikeasssa grillissä tai sitten pannulla, mutta hiukominen oli jo sellaista luokkaa, että jätettiin se seuraavaan kertaan. Ja olisihan nämä leivät voinut tehdä kokonaankin isossa grillissä.

Toimisi muuten varmasti hapankaalin kanssa aika hyvin..

Kanakääröt grillissä

Kuva ei nyt oikein tee oikeutta noille kääröille, näyttävät vähän epämääräisiltä tuossa.. Olen ennen tehnyt kanakääröjä mm. aurinkokuivatulla tomaatilla ja fetalla täytettynä, mutta nyt kaapissa kummitteli Koskenlaskija-juustoa palanen, joka sitten päätettiin käyttää. Kannattaa grillailla nämä suht miedolla tulella, ettei ihan kärvenny tuo pekoni. Ja se rasvaisempi versio pekonista sopii paremmin tähän, tuo filevaihtoehto maistui vähän liikaa makkaralle. Lisukkeena kasviscouscousia, mitä olen ennenkin tehnyt . Erillistä kastiketta ei tuo annos kaivannutkaan, kun juusto oli sulanut kanan sisälle.

Kanakääröt:

1 pkt kanan ohuita filepihvejä
puolikas paketti Koskenlaskija-juustoa (viherpippuri löytyi meiltä)
1 pkt pekonia
coctail-tikkuja

Nuiji kanapihvit kevyesti ohuemmiksi muovin alla. Leikkaa juustosta pari ohutta palasta per pihvi (tai sitten yksi vähän paksumpi), kääräise kanan sisään, pekoni ympärille ja tikuilla kiinni. Paista miedolla tulella grillissä kypsäksi (oliskohan mennyt noin 15-20 min.?). Tarjoa haluamasi lisäkkeen kera.

Sitruunalohta, pecorinokasviksia sekä tsatsikia

Anteeksi huono kuva, parempi kamera on matkoilla..Viime viikon Köyhät Ritarit tarjosivat idean tämän lauantain lounaaseen. Miehen ollessa leirillä sain tehdä ihan mitä mieli halasi ja kun kaupasta löytyi halpa pätkä lohta, oli suunnitelma valmis. Tämä ruoka sopii myös mainiosti grillissä tehtäväksi, kasvikset voi kypsentää nyyteissä ja laittaa mausteet jo valmiiksi mukaan.
Ja toim. huom. tässä ohjeessa ei ole lainkaan tavallista sipulia! Mikä on suhteellisen iso ihme minulta :D

Näitä tarvitaan, ohjeesta tulee reilusti yhdelle tai niukasti kahdelle:

200 gr lohta
4-5 sitruunaviipaletta
suolaa, pippuria

1 iso porkkana
puolikas kesäkurpitsa
pätkä palsternakkaa
parsakaalin nuput
raastettua pecorinoa (tai parmesania)
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

3 dl ruokajogurttia (partaäijää meillä)
noin 1 dl raastettua ja valutettua kurkkua
4 kynttä valkosipulia (ei ole pakko laittaa noin paljon ,meillä tykätään valkosipulista..)
suolaa, pippuria
1 rkl oliiviöljyä

Tee tsatsiki jääkaappiin maustumaan; sekoita jogurttiin kurkku ja valkosipuli ja mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Jos käytät jotain muuta maustamtonta jogurttia kuin tuota Lindahlin tekemää, valuta jogurtti ensin suodatinpaperissa, jotta saat siitä turhan nesteen pois.

Asettele kalapala uunivuokaan, purista päälle vähän sitruunanmehua, mausta suolalla ja valkopippurilla ja asettele sitruunanviipaleet päälle. Paista 200 asteessa noin 15 min.

Keitä lohkotut kasvikset suolatussa vedessä (ensin kovemmat ja lsiää pehmeämmät lopussa) niin, että niihin jää vielä puruvaraakin. Valuta ja mausta vielä kuumana öljyllä, suolalla, pippurilla, raastetulla pecorinolla sekä hienonnetulla basilikalla.

Pihviä ja Pirun Hyvää Vuohenjuustosalaattia

Sunnuntairuokaa... Mies halusi pihviä ja minä salaattia , joten teimme molemmat :D. Salaatin ohje on alunperin Oliivian blogista, muuntelin sitä vain hiukan oman jääkaapin sisällön mukaan. Mukaan tuli salaatinlehtiä, rucolaa, punasipulia, valkosipulia, kirsikkatomaatteja, paprikaa, pinjansiemeniä ja vuohenjuustoa. Sipulit, paprikat, tomaatit, siemenet ja juusto käytettiin uunissa grillivastuksen alla oliiviöljyn, suolan ja pippurin saattelemana, ja koottiin sitten salaattipedin päälle. Siihen päälle vielä pirskottelu (voiko tuollaista jankkia pirskotella..??) sweet chili-kastiketta ja nam. Itse en tykkää kauppojen pakatuista vuohenjuustoista, sen täytyy olla irtotavaraa ja mielellään sellainen isohko rulla, mistä leikataan (Herkusta löytyy ainakin ;)).

Mies toimii meillä aina pihvinpaistajana, joten minä en niihin tehnyt muuta kuin hieroin vähän öljyä. Ja käytettiin siis ulkofilettä, tuossa päällä on grillimaustevoita. Pihvin paistamisessa pointti on kuuma pannu, öljy hierotaan itse lihaan ja se, että ei mene kääntelemään lihaa kuin kerran. Kannattaa ottaa kello viereen ja pihvin paksuudesta riippuen 2-4 min. per puoli, niin kypsyysaste on mukavan medium.

Oijoi. Olipas pitkästä aikaa herkullista syödä kunnon pihvi, ja tuo vuohenjuustosalaatti sopi sen kylkeen enemmän kuin hyvin =). Jälkkäriksi olikin tuota alla olevaa piirasta, mikä kruunasi kyllä sunnuntain :D

Kebakot ja tomaatti-oliivikastiketta

Tämän viikon Köyhissä Ritareissa tehtiin lammaskebakoita ja oliivikastiketta. Lauantaina ruokaa miettiessäni pamahti ko. ohjelma heti mieleeni, ja kun nopeaa ja helppoa piti saada, kebakot sopivat mainiosti. Reseptiä muuntelin sen varran, että käytin naudan jauhelihaa ja mustien oliivien sijasta vihreitä. Ai niin, ja paseerattua tomaattia, niin ei tarvinnut konetta kaivaa kaapista. Nämä sopisivat varmasti kesällä grilliin, pitää kokeilla, kun ensi kesänä päästäänkin oman masiinan kanssa pöhistelemään :D Tässä ohjeet:

Kebakot

400 g lampaan jauhelihaa

• 1 rasia fetajuustoa (100 g)
• 1 kananmuna
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1tl kuivattua oreganoa
• 1rkl soijakastiketta
• hieman tabascoa
• suolaa ja mustapippuria
• varrastikkuja
• 
  

Sekoita isossa kulhossa kaikki raaka-aineet hyvin keskenään. Muotoile kosteilla kämmenillä lihamassasta kepakoita varrastikun ympärille. Aseta leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10-13 minuuttia.

Oliivi-tomaattikastike

• 1 prk säilyketomaatteja
• 1 pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ dl oliivirenkaita
• 2 dl vettä
• tilkka öljyä
• suolaa
• mustapippuria
• 
  

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä hetki ja lisää tomaatit. Lisää myös vesi. Hauduta noin 20 minuuttia ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon oliivirenkaat.